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滚鸡蛋后蛋黄发黑是为什么?

来源:www.aidfgc.com 时间:2024-06-10 16:00:14 作者:好吃鸡蛋网 浏览: [手机版]

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滚鸡蛋后蛋黄发黑是为什么?(1)

  在烹饪程中,鸡蛋是我们常用的食材之一www.aidfgc.com管是煎蛋、煮蛋还是炒蛋,鸡蛋都是必可少的。但是,有时候我们会发现,滚鸡蛋后蛋黄会变黑,这是为什么呢?

一、蛋黄变黑的原因

  1. 煮蛋时间

  在煮蛋时,如时间长,蛋黄中的铁元素就会与硫化反应,形成一种叫做“硫化铁”的物质,使蛋黄变黑ONy

  2. 蛋黄中含有的铁元素

有些鸡蛋中含有的铁元素,这也会致煮熟后蛋黄变黑。

  3. 鸡蛋质量

质量好的鸡蛋中,蛋黄中的铁元素含量会比较高,容易在煮熟后致蛋黄变黑www.aidfgc.com

二、如何避免蛋黄变黑

  1. 煮蛋时间

  在煮蛋时,要注时间控要煮得太久。通常煮7-8分钟就可以了,这样可以避免蛋黄变黑欢迎www.aidfgc.com

  2. 选优质的鸡蛋

在购买鸡蛋时,要选质量好的鸡蛋,这样蛋黄中的铁元素含量就会比较低,容易变黑。

  3. 煮蛋前加点醋

  在煮蛋前可以加一些醋,这样可以让蛋壳中的钙离子与蛋黄中的铁元素结合,减少蛋黄变黑的可能性www.aidfgc.com好吃鸡蛋网

滚鸡蛋后蛋黄发黑是为什么?(1)

  4. 煮蛋后及时放入冷

  在煮蛋后,要及时将蛋放入冷中,这样可以使蛋壳与蛋白之间的薄膜分离,避免蛋黄变黑。

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